Comment choisir ses pommes de terre

Lors de l’achat, demandez à votre maraîcher de choisir des pommes de terre de même calibre. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène. Et pour vérifier qu’elles sont cuites à point, il suffit de piquer délicatement la pointe d’un couteau au centre d’une pomme de terre : elle doit s’enfoncer sans résistance. Pour des pommes de terre à l’eau : choisissez des rosevals ( pommes de terre rouges), charlotte ou rattes du Touquet. Pour une purée : optez pour des amandines ou bintje.