Comment choisir les asperges

La pointe des asperges ne doit pas être ouverte. Choisissez celles dont la tige est droite et ferme, ce sont les meilleures !

Pour savoir si les asperges viennent d’être récoltées – c’est là qu’elles sont les meilleures – vérifiez que la tige est humide à l’endroit de la coupe, que l’extrémité est blanche et non brunâtre, et que les tiges crissent sous une légère pression des doigts.