Comment reconnaître des palourdes extra-fraîches

Choisissez des palourdes bien fermées, preuve qu’elles sont encore vivantes. En cas de doute, tapotez légèrement sur la coquille, vous devez alors entendre un bruit sourd. Et avant de les préparer, rincez-les à grande eau (sans jamais les laisser tremper) afin de retirer tout le sable qu’elles pourraient renfermer à l’intérieur.