Comment choisir des artichauts

Deux critères imparables: il doit être lourd et ses feuilles bien serrées et vertes. Oubliez les artichauts dont les écailles sont desséchées et commencent à noircir. Avant de le cuire, ne coupez pas sa queue, cassez-la à la main : vous enlèverez ainsi tous les fils et votre artichaut ne sera pas filandreux au moment de la dégustation.