Comment faire cuire les aubergines

Coupées en morceaux, les aubergines deviennent spongieuses. Avant de les faire frire, passez-les dans le blanc d’ceuf. Elles seront moins grasses.

Les aubergines ont un goût, un petit quelque chose d’amer et au cours de la cuisson, elles produisent un jus noirâtre. Vous éviterez ces désagréments en les laissant tremper dans de l’eau salée additionnée de lait quatre heures, avant de les cuisiner. Et pour les endives, ôtez le cône blanc à la base du trognon et ajoutez un morceau de pain et un de sucre dans l’eau de cuisson.