Comment savoir si une huître est bonne

Méfiez-vous des huîtres qui sont entrouvertes ou de celles qui s’ouvrent trop facilement. Une fois ouvertes, leur eau doit être propre. Si une huître ne bouge pas quand vous la touchez avec la pointe d’un couteau, ou lorsque vous versez dessus un filet de jus de citron, jetez- la. Le citron n’est pas indispensable mais il détruit certaines bactéries.