Comprendre le calibre des huîtres

Pour le calibre des huîtres, sachez que plus le numéro est petit, plus la taille des huîtres est importante. Pour une entrée, choisissez un calibre moyen (3 ou 4) et si vous souhaitez les servir chaudes, optez pour une belle taille (calibre 0, 1 ou 2) car elles rétrécissent légèrement lors de la cuisson.