Couper en deux une génoise haute et moelleuse a toujours été une tâche délicate qui demande précision et patience.
Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de vous y attaquer avec un couteau bien aiguisé.
Ça sera infiniment bien plus facile qu'avec une génoise encore tiède qui s'effrite et se déchire désagréablement !
Utilisez un grand couteau à lame lisse et longue dentelé spécial gâteau pour une coupe nette et précise.
Plantez des cure-dents tout autour à mi-hauteur pour matérialiser la ligne de coupe horizontale parfaite.
Sciez délicatement en effectuant des mouvements de va-et-vient réguliers sans appuyer pour ne pas écraser.
Faites tourner le gâteau progressivement plutôt que de déplacer le couteau pour une coupe circulaire régulière.
Vous pouvez aussi utiliser un fil de nylon tendu entre vos mains pour une coupe parfaitement horizontale.
Cette technique professionnelle garantit deux étages parfaitement égaux sans miettes ni cassure disgracieuse. Fourrez immédiatement votre génoise coupée avec de la crème au beurre ou de la confiture avant qu'elle ne sèche à l'air libre et ne devienne friable ce qui rendrait impossible un assemblage propre et esthétique digne d'une pâtisserie professionnelle soignée qui impressionnera tous vos convives admiratifs.
