L'aubergine peut se montrer capricieuse en cuisine. Voici des techniques éprouvées pour obtenir un résultat parfait et éviter les désagréments courants.
Premier souci fréquent : les aubergines découpées en morceaux absorbent énormément d'huile lors de la friture, devenant alors spongieuses et trop grasses. La parade ? Avant de les plonger dans l'huile chaude, enrobez chaque morceau de blanc d'uf battu. Cette fine pellicule protectrice limite considérablement l'absorption des matières grasses.
Second problème récurrent : l'amertume naturelle du légume et ce jus noirâtre peu appétissant qui s'échappe pendant la cuisson. Pour remédier à ces inconvénients, une préparation préalable s'impose. Faites tremper vos aubergines coupées dans un mélange d'eau salée additionnée de lait pendant quatre heures avant toute cuisson. Ce bain prolongé élimine efficacement l'amertume et prévient la coloration indésirable.
Petite astuce bonus pour les endives, qui partagent ce caractère parfois amer : retirez le petit cône blanchâtre situé à la base du trognon et ajoutez un morceau de pain ainsi qu'un morceau de sucre dans l'eau de cuisson. Ces ingrédients absorbent l'amertume et adoucissent naturellement le légume. Grâce à ces conseils, vos préparations à base d'aubergines et d'endives seront toujours réussies et délicieuses !
