Comment conserver le poisson

Contrairement à ce que l'on croit généralement le poisson frais se conserve mieux dans son emballage plastique d'origine perforé ce qui lui permettra de conserver un bon taux d'humidité.

Contentez-vous simplement d'entrouvrir légèrement le sac pour laisser le poisson respirer correctement et posez le tout sur une assiette creuse pour éviter tout risque de dégoulinade dans votre réfrigérateur. Si votre poisson est vraiment très frais acheté le matin même, sachez que vous pouvez le conserver jusqu'à trois jours maximum au réfrigérateur. Sauf certaines espèces fragiles qui tiennent moins bien comme la raie, la roussette, le thon rouge qui s'oxydent rapidement noircissent, le colin blanc et les filets sans arêtes car leur chair n'est plus tenue structurellement par le squelette. Placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur généralement en haut. Évitez de le placer près d'aliments à forte odeur qui imprégneraient sa chair poreuse. Vérifiez quotidiennement que l'odeur reste marine fraîche sans aucune note ammoniaquée suspecte. Consommez rapidement les poissons gras comme maquereau sardine anchois qui rancissent vite. Les poissons blancs maigres se conservent légèrement mieux. Congelez si vous ne pouvez pas consommer dans les délais après avoir vidé écaillé le poisson.