Pour être absolument sûre de les réussir, il faut mettre autant de cuillères à soupe de sucre glace que de blancs d'ufs utilisés.
Disposez des petits tas réguliers sur du papier aluminium ou sulfurisé posé sur une plaque de cuisson froide.
Enfournez à chaleur très douce thermostat un ou deux maximum pour une cuisson lente et progressive sans coloration.
Pour que vos meringues soient légères et croquantes à souhait, entrouvrez légèrement la porte du four pendant toute la cuisson.
La vapeur s'évacuera progressivement sans les ramollir et elles sécheront parfaitement pour obtenir cette texture croustillante recherchée.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel avant d'incorporer délicatement le sucre glace.
Ajoutez le sucre en pluie fine progressivement en continuant de fouetter pour qu'il s'incorpore parfaitement sans retomber.
Laissez cuire pendant au moins deux heures à température très basse pour sécher complètement l'intérieur des meringues.
Elles doivent se décoller facilement du papier et sonner creux quand on tape dessus avec l'ongle délicatement. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint porte entrouverte pour éviter le choc thermique qui les ferait s'affaisser tristement après tous vos efforts patients pour obtenir ces petites merveilles sucrées légères comme l'air qui fondent délicieusement en bouche avec leur texture incomparable.
