La friteuse est en place et bien chaude ; l'huile a l'air bouillante et prête. Mais comment s'assurer qu'elle est exactement à la bonne température ?
Tout simplement en y jetant un petit morceau de mie de pain blanc qui servira de thermomètre naturel parfait.
Il doit alors mettre environ trente secondes précises à brunir uniformément sans brûler ni rester pâle et mou.
S'il fonce trop rapidement en quelques secondes, l'huile est trop chaude et risque de brûler vos aliments. Baissez immédiatement le feu.
Si c'est l'inverse et qu'il reste pâle, patientez encore quelques minutes supplémentaires que l'huile monte en température.
Cette méthode ancestrale reste la plus fiable pour évaluer précisément la température sans thermomètre spécialisé coûteux.
Un thermomètre de cuisine reste néanmoins l'outil idéal pour une précision absolue : l'huile doit atteindre cent quatre-vingts degrés.
Une température trop basse imbibe vos frites d'huile et les rend molles et grasses, désagréables à manger.
Une température excessive brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit correctement, gâchant complètement votre préparation. Le test du pain reste indémodable et ne nécessite aucun équipement particulier sophistiqué pour obtenir des fritures parfaitement réussies à chaque fois sans jamais rater vos préparations délicates qui demandent une température précise et constante durant toute la cuisson pour un résultat professionnel digne des meilleurs établissements culinaires spécialisés.
