Vous devez faire fondre du chocolat pâtissier ajoutez un peu de café fort dans la casserole trois cuillères à café pour cent cinquante grammes.
Vous renforcerez ainsi considérablement son arôme chocolaté et votre dessert aura un goût délicieusement profond et intense.
Autre conseil pratique pour faire fondre du chocolat sans qu'il accroche mouillez les morceaux avant de le faire chauffer.
Il n'attachera pas au fond de la casserole et ne brûlera pas en formant des grumeaux disgracieux impossibles à rattraper.
Faites toujours fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux jamais en contact direct avec la chaleur.
L'eau frémissante ne doit jamais bouillir sinon le chocolat grainerait et deviendrait granuleux et immangeable.
Ne laissez jamais tomber d'eau dans le chocolat fondu qui durcirait instantanément et serait complètement fichu.
Remuez constamment avec une spatule en bois pour obtenir une texture lisse brillante et homogène parfaite.
Retirez du feu dès que les trois quarts sont fondus la chaleur résiduelle fera fondre le reste doucement. Utilisez du chocolat de qualité supérieure avec un pourcentage de cacao élevé pour des desserts vraiment gourmands qui raviront les palais les plus exigeants de vos convives chocolat-addicts qui sauront apprécier la différence gustative énorme entre un bon chocolat pâtissier et une tablette industrielle bas de gamme.
