Si vous n'avez pas d'aiguiseur professionnel sous la main, utilisez astucieusement un pot en terre cuite dont la base non vernie est rugueuse, comme un pot de yaourt traditionnel. La terre cuite non émaillée possède une texture granuleuse comparable à une pierre à aiguiser. Frottez la lame de biais plusieurs fois, toujours dans le même sens pour créer un angle constant. Maintenez le couteau incliné à environ vingt degrés et alternez les deux côtés de la lame pour un affûtage symétrique.
Cette technique d'urgence dépanne efficacement pour les couteaux de cuisine à lame lisse. Testez le tranchant en coupant une tomate mûre : si la peau cède sans pression, l'affûtage est réussi.
En revanche, n'aiguisez jamais vous-même les couteaux à dents dentelées comme les couteaux à pain. C'est un travail délicat qui doit absolument être réservé aux professionnels équipés de limes adaptées. Un affûtage amateur endommagerait la géométrie des dents. Confiez ces couteaux spéciaux à un rémouleur pour préserver leur efficacité.
