Pour faire de belles frites croustillantes et dorées, il vous faut impérativement des pommes de terre bien fermes et pas trop aqueuses.
Une fois épluchées et coupées en bâtonnets réguliers, saupoudrez-les généreusement de gros sel pour les faire dégorger pendant trente minutes.
Elles seront alors parfaitement croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur comme dans les meilleures friteries belges !
Le sel extrait l'excès d'eau contenu dans les pommes de terre qui empêche habituellement d'obtenir une belle croûte dorée.
Rincez abondamment vos frites à l'eau froide après ce temps de repos pour éliminer tout le sel et l'amidon libéré.
Séchez-les soigneusement avec un torchon propre avant de les plonger dans l'huile bien chaude à température idéale.
Cette étape de séchage est absolument cruciale pour éviter les projections dangereuses et obtenir une texture parfaitement croustillante.
Faites-les cuire en deux bains successifs pour un résultat professionnel digne des meilleures friteries artisanales traditionnelles.
Premier bain à température moyenne pour cuire l'intérieur, second bain à haute température pour dorer et croustiller. Vos frites maison rivaliseront avec celles des meilleurs établissements spécialisés réputés pour leurs frites exceptionnelles croustillantes et savoureuses qui font la renommée culinaire belge dans le monde.
