Au rayon agrumes, on confond souvent le citron jaune et son cousin verdoyant. Attention, ce dernier n'est pas un citron mais une lime, un fruit distinct à l'acidité plus prononcée. Ces deux agrumes, bien que de la même famille, ont des caractéristiques gustatives bien différentes.
Pour faire le meilleur choix, observez l'épiderme. Privilégiez les spécimens dont l'écorce est fine et lisse, sans bosses. Ces caractéristiques sont les signes infaillibles d'une chair gorgée de jus. Évitez les fruits à peau épaisse et rugueuse, qui contiennent moins de pulpe.
La couleur doit être uniforme et éclatante. Soupesez les fruits : à taille égale, choisissez toujours le plus lourd. Si vous achetez des agrumes pour leur zeste, privilégiez absolument les fruits non traités. Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur mais donnent plus de jus à température ambiante.
