Les endives crues sont rafraîchissantes, mais leur texture se dégrade vite au contact de l'eau. Anticiper le lavage compromet irrémédiablement leur qualité. Composée de feuilles serrées, l'endive absorbe l'humidité, ce qui la ramollit et la rend peu appétissante.
De plus, cette eau emprisonnée dilue votre vinaigrette, créant une sauce fade qui glisse sur les feuilles. Pour préserver le croquant qui fait tout le charme de l'endive, adoptez systématiquement la règle du lavage de dernière minute.
Préparez tout le reste de votre repas en premier. Ce n'est qu'au tout dernier moment, juste avant de passer à table, que vous laverez rapidement vos endives sous un filet d'eau fraîche. Séchez-les, détaillez-les et servez sans attendre. Vos convives découvriront des endives parfaitement croquantes.
