La question fait effectivement débat : faut-il oui ou non conserver ses fromages au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante ?
L'idéal est de les laisser dans leur papier d'emballage d'origine de les déposer dans une boîte hermétique en plastique.
Les pâtes dures en dessous et les plus fragiles comme les petits chèvres frais sur le dessus pour éviter l'écrasement.
Et de placer le tout au réfrigérateur dans le bac à légumes où la température reste stable et modérée.
La boîte hermétique présente de nombreux avantages pratiques : elle permet de conserver l'humidité nécessaire sans dessèchement.
De ne pas répandre d'odeurs fortes dans le réfrigérateur qui contamineraient les autres aliments sensibles comme le beurre.
Et de ne pas garder les fromages à une température trop froide qui bloquerait leur affinage naturel progressif.
Une heure avant de les déguster sortez la boîte du réfrigérateur puis au dernier moment disposez les fromages joliment.
Sur un plateau en bois ou une grande assiette de présentation avec des fruits secs et de la confiture. Laissez-les revenir à température ambiante pour qu'ils révèlent pleinement tous leurs arômes complexes et subtils qui seraient masqués par le froid excessif qui engourdit les papilles gustatives et empêche d'apprécier correctement toutes les nuances délicates de ces merveilleux fromages artisanaux affinés traditionnellement avec patience et savoir-faire ancestral.
