Si vous voulez épaissir la sauce de votre viande rôtie, ajoutez un peu de farine ou de Maïzena. Mélangez-la d'abord à un peu d'eau froide dans un bol séparé pour éviter les grumeaux. Versez ensuite le mélange en filet dans la sauce chaude tout en fouettant vigoureusement.
Faites réduire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée. Cette technique de liaison par l'amidon est la plus classique. La Maïzena présente l'avantage de ne pas laisser de goût farineux et de produire une sauce plus brillante.
D'autres agents épaississants existent : la crème fraîche, le jaune d'uf ou le beurre manié. Pour les régimes sans gluten, optez pour la fécule de pomme de terre. Une sauce bien épaissie nappe parfaitement la viande et distingue le cuisinier amateur du professionnel.
