Les fruits confits colorés ont fâcheusement tendance à tomber lourdement au fond du moule à cake pendant la cuisson.
Mais s'ils sont soigneusement roulés préalablement dans la farine blanche ils resteront miraculeusement en suspension dans la pâte.
Cette technique simple empêche les fruits alourdis par le sirop de couler vers le bas sous l'effet de la gravité.
La farine crée une légère adhérence qui maintient les fruits répartis uniformément dans toute la hauteur du gâteau.
Secouez l'excès de farine au-dessus de l'évier pour ne garder qu'un fin voile protecteur sur chaque fruit confit.
Cette astuce fonctionne également parfaitement avec les raisins secs les cranberries séchées ou les pépites de chocolat.
Incorporez délicatement les fruits farinés en dernier dans votre pâte en soulevant doucement la masse sans casser.
Tapotez légèrement le moule rempli sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air emprisonnées.
Enfournez immédiatement après préparation pour que les fruits n'aient pas le temps de retomber avant la prise de la pâte. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre qui doit ressortir sèche sans trace de pâte crue collante pour un cake parfaitement cuit moelleux et joliment marbré de fruits colorés répartis harmonieusement de haut en bas comme dans les plus belles pâtisseries artisanales professionnelles traditionnelles.
