Comment nettoyer des coques

Commencez par jeter immédiatement les coquillages cassés fêlés ou entrouverts qui sont probablement morts depuis un moment et impropres à la consommation.

Puis placez une passoire à trous fins dans une grande casserole remplie d'eau très salée comme l'eau de mer, versez les coques vivantes dedans et laissez-les tremper tranquillement pendant quelques instants. Secouez vigoureusement la passoire à plusieurs reprises énergiquement pour que le sable fin incrusté dans les coquilles s'en aille complètement au fond. Les coques vivantes vont naturellement filtrer l'eau salée et rejeter progressivement tout le sable qu'elles contiennent entre leurs valves. Renouvelez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle reste parfaitement claire transparente sans aucun dépôt sablonneux. Cette opération de dessablage minutieux peut prendre jusqu'à deux heures pour des coques très sableuses ramassées sur certaines plages. Frottez également les coquilles extérieures sous l'eau courante avec une brosse dure pour éliminer toutes les impuretés algues et petits coquillages parasites accrochés. Une fois parfaitement nettoyées, cuisez-les immédiatement à feu vif dans une grande poêle couverte avec un peu d'ail échalotes et vin blanc jusqu'à ouverture complète. Jetez celles qui restent fermées obstinément après cuisson.