Comment cuire des moules à la perfection
Lorsque vous faites cuire vos moules marinières, ne remplissez jamais votre faitout ou votre grande casserole à plus de la moitié de sa capacité totale.
Vous auriez alors vraiment du mal à bien mélanger correctement les coquillages pendant la cuisson et celle-ci ne serait pas parfaitement homogène uniforme. Les moules du fond seraient trop cuites ouvertes depuis longtemps tandis que celles du dessus resteraient encore fermées crues insuffisamment chauffées. Faites cuire vos moules par petites quantités successives plutôt qu'en une seule fois pour garantir une cuisson parfaite à toutes. Secouez énergiquement la casserole couverte pendant la cuisson de trois à cinq minutes pour répartir uniformément la chaleur. Retirez immédiatement du feu dès que toutes les coquilles sont ouvertes béantes car une cuisson excessive rend la chair caoutchouteuse désagréable. Jetez systématiquement sans hésiter les moules qui restent obstinément fermées après cuisson car elles étaient probablement mortes avant et donc impropres dangereuses. Servez dans des assiettes creuses bien chaudes avec le jus de cuisson parfumé filtré. Accompagnez de frites croustillantes et de mayonnaise maison pour un repas complet convivial traditionnel belge ou français selon les régions côtières.
