Pour ce faire pressez quatre ou cinq gouttes de jus de citron frais au-dessus de votre préparation habituelle sucre et eau.
L'acidité naturelle du citron sera précieuse pour empêcher efficacement le caramel de cristalliser et de former des grumeaux disgracieux.
Cette astuce de pâtissier professionnel garantit un caramel lisse parfaitement fluide et brillant comme du verre.
Ne remuez jamais votre caramel pendant la cuisson laissez-le colorer uniformément en inclinant simplement la casserole doucement.
Surveillez attentivement la couleur qui passe rapidement du doré clair au brun foncé en quelques secondes seulement.
Retirez immédiatement du feu dès que la teinte ambrée désirée est atteinte pour stopper net la cuisson.
Plongez le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter définitivement la cuisson et éviter que le caramel brûle.
Ajoutez la crème fraîche tiède progressivement en fouettant énergiquement pour obtenir un caramel onctueux parfait.
Attention aux projections brûlantes qui peuvent survenir au contact de la crème avec le sucre bouillant dangereux. Utilisez une casserole à fond épais qui diffuse uniformément la chaleur et évite les points chauds localisés qui feraient brûler une partie du caramel pendant que le reste n'est pas encore cuit correctement pour un résultat homogène professionnel digne des meilleurs pâtissiers chocolatiers artisans.
