Pour être vraiment parfaits et fondants, vos financiers doivent être juste cuits sans excès : ils garderont ainsi un côté moelleux incomparable.
À la sortie du four brûlant, attendez patiemment quelques minutes, démoulez-les délicatement puis servez-les encore tièdes.
En revanche si vous les préparez à l'avance pour un goûter ou une réception, n'hésitez pas à les réchauffer.
Cinq à dix minutes dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés thermostat six juste avant de les déguster.
Cette remise en température leur redonne tout leur moelleux fondant et leur parfum d'amande caractéristique.
Les financiers trop cuits deviennent secs et perdent complètement leur texture si recherchée par les gourmets.
Surveillez la cuisson comme le lait sur le feu et sortez-les dès qu'ils sont dorés sur les bords.
Le centre doit rester légèrement souple au toucher et reprendre sa forme quand on appuie doucement.
Utilisez des moules en silicone individuels pour un démoulage facile sans casse ni miettes perdues. Préparez-les la veille et réchauffez-les le lendemain pour un maximum de saveur développée durant le repos nocturne au frais qui permet aux arômes de se concentrer et de s'harmoniser parfaitement pour offrir une dégustation optimale à vos invités chanceux qui apprécieront cette pâtisserie raffinée traditionnelle française.
